Risotto de cebada, calabaza y Nueces de California

Sobre la receta:

Hoy la tradición italiana y la innovación se encuentran. Nuestro Risotto de Cebada, Calabaza y Nueces de California es un viaje gastronómico donde la cebada tostada se mezcla con la dulzura de la calabaza y el crujir de nuestras nueces. Atrévete a redefinir la experiencia de los risottos, ¿te apuntas? ¡Vamos a cocinar!

Características generales:

Entrante:

 4 porciones

  20 minutos

 Fácil

 Ingredientes:

• 1 calabaza pelada y cortada a cubitos,
• 2 cucharadas de aceite de oliva,
• sal y pimienta,
• 1 diente de ajo picado,
• 1 cebolla picada, 200 g de cebada,
• 1,2 litros de caldo de verduras,
• 2 cucharadas de queso mascarpone,
• 35 g de queso curado rallado,
• 1 cucharada de aceite de oliva,
• 1 manojo pequeño de salvia,
• 120 g de Nueces de California tostadas y picadas.

Su Preparación:

1. Precalentar el horno a 180ºC. Colocar los cubitos de calabaza en una bandeja de horno, rociar 2 cucharadas de aceite de oliva y sazonar con sal y pimienta. Hornear durante 40 minutos y girar los trozos de calabaza a los 20 minutos.
2. Mientras tanto, colocar el ajo, la cebolla y el aceite de oliva restante en una sartén antiadherente y saltear. Agregar la cebada y seguir cocinando.
3. Verter el caldo de verduras en una cacerola y calentar. Una vez caliente, añadirlo a la mezcla de cebada mientras removemos. Seguir cocinando hasta que la cebada esté bien cocida.
4. Cuando la calabaza esté lista, triturar la mitad de los cubitos con un tenedor.
5. Saltear los trozos que hayamos triturado junto a los quesos y añadirlo a la mezcla de cebada.
6. En una sartén, rociar con un chorrito de aceite de oliva y cocinar las hojas de sabio durante 30 segundos hasta que estén crujientes.
7. Servir el risotto en platos y decorarlos con las hojas de sabio y un poquito de aceite de la sartén que hemos usado para tostar las hojas de sabio. Acabar de decorar cada plato con los cubitos de calabaza que no hemos triturado y espolvorear las nueces tostadas picadas.

Valor Nutricional:

Trucos y consejos:

• Cocción de la cebada: Tuesta ligeramente la cebada antes de agregar el líquido para realzar su sabor y textura.
• El secreto de la calabaza: Asa la calabaza con una pizca de canela antes de incorporarla al risotto para una profundidad de sabor única.
• Caldo aromático: Utiliza un caldo casero o de calidad para potenciar los sabores del risotto.
• La perfección final: Remata con queso parmesano recién rallado para una cremosidad adicional y un sabor intensificado.

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