SOBRE ESTA RECETA
4 personas 50 minutos Media
INGREDIENTES
Para la crema de espinacas:
500ml de caldo de verduras, 60g de cebolla, 1 diente de ajo, 250g de espinacas frescas, 40g de Nueces de California
Para el risotto:
250g de arroz, 2 dientes de ajo, 100g de cebolla, 150ml de vino blanco seco, 200g de crema de espinacas, 40g de margarina baja en grasa, 60g de queso parmesano, 1l de caldo de verduras, 60g de Nueces de California
ELABORACIÓN
Para la crema de espinacas:
1. Cortar la cebolla y los ajos en dados pequeños. Dorar en un cazo y añadir las espinacas y las nueces. Verter el caldo a continuación y dejar cocer 5 minutos.
2. Triturar todo y llevar de nuevo a ebullición. Salpimentar.
Para el risotto:
3. Cortar la cebolla y el ajo en brunoise.
4. Calentar una olla y añadir 1 cucharadita de margarina. Pochar en ella la cebolla y el ajo.
5. Una vez que estén dorados, agregar el arroz y las nueces, y remover. Añadir el vino blanco y dejar reducir durante 2 minutos para que el alcohol se evapore.
6. Poner a cocer el caldo de verduras, por un lado, y la crema de espinacas, por otro, para que se mantengan calientes.
7. Agregar poco a poco el caldo y no parar de mover para que el arroz suelte todo el almidón.
8. Cuando el arroz esté en su punto, añadir poco a poco la crema de espinacas. Hacerlo siempre en caliente y no parar de remover el arroz durante unos 15 o 20 minutos.
9. Cuando el arroz esté al dente, retirar del fuego y añadir 1 cucharadita de margarina. Servir en un plato y decorar con unas lascas de parmesano y nueces.
VALORACIÓN NUTRICIONAL
Calorías: 559 kcal
Hidratos de carbono: 59,3 g
Proteínas: 16,8 g
AG saturados: 5,4 g
AG poliinsaturados: 12,3 g
AG monoinsaturados: 5,3 g
