Sobre la receta:
Sumérgete en la rica tradición catalana de la Escudella y carn d’olla, ¡ahora con Nueces de California! Una receta arraigada con orígenes centenarios que mezcla sabores auténticos, perfectos para calentarnos en los días más fríos de invierno.
Descubre cómo esta receta no sólo deleitará tu paladar, ¡sino que también te ofrecerá una opción saludable y equilibrada para tu celebración Navideña! ¡Empezamos!
Características Generales:
Entrante
8 porciones
3 horas
Mediana
Ingredientes:
- 500 g de pasta de sopa tipo “galets” (o tiburones),
- 1 pie partido,
- 1 oreja y 1 trozo de morro de cerdo,
- 500 g de butifarra negra,
- 1 trozo de hueso de jamón,
- 500 g de huesos de ternera (codillo o espinazo),
- 150 g de garbanzos,
- ½ gallina,
- ¼ de col,
- 4 patatas,
- 2 tallos de apio,
- 2 zanahorias,
- 2 nabos,
- 2 cebollas,
- 1 puerro,
- sal.
Para las “pilotes» con nueces
- 300 g de carne de cerdo picada,
- 200 g de carne de ternera picada,
- 75 g de nueces de California picadas,
- 1 diente de ajo,
- 1 ramita de perejil,
- una pizca de canela en polvo,
- 2 huevos,
- 6 cucharadas de miga de pan,
- harina.
Preparación:
- Dejar los garbanzos en remojo la víspera. Lavar y trocear la col. Pelar las patatas, las cebollas, los nabos, la zanahoria, el puerro y el tallo de apio.
- Poner 6 litros de agua en una cazuela con los garbanzos, los huesos, el pie de cerdo, la oreja y el trozo de morro. Llevar a ebullición y dejar hervir durante 30 minutos retirando la espuma que se forme en la superficie. Añadir la gallina, la col, el apio, los nabos y el puerro. Cocer durante 1 hora y 30 minutos más.
Para las “pilotes” con nueces:
- Mezclar las carnes picadas con el diente de ajo, la miga de pan ligeramente remojada y escurrida, los huevos batidos, las nueces picadas y el perejil finamente picado. Sazonar con sal, pimienta y una pizca de canela.
- Formar albóndigas alargadas de unos 12 cm de largo x 6 cm de ancho. Enharinarlas, añadirlas a la cazuela junto con las patatas y cocer durante 30 minutos a fuego lento.
- Agregar la butifarra negra, salpimentar el caldo y cocer durante 10 minutos más.
- Colar 3/4 partes del caldo, reservando todas las carnes y verduras en la primera olla con el caldo restante bien caliente.
- Llevar a ebullición el caldo colado y añadir la pasta. Cocer unos 15 minutos o el tiempo que indique el fabricante.
- Servir la sopa con la pasta como entrante con una rodaja de “pilota” y el resto de las carnes, las verduras, la butifarra y las “pilotes” con nueces como segundo plato.
Trucos y consejos:
- Secreto crujiente: ya que estamos usando las Nueces de California para añadir ese toque crujiente y saludable al plato, córtalas en trozos no muy pequeños para obtener el resultado deseado.
- Toque de canela: Utiliza la canela con moderación para resaltar los sabores sin abrumar. Un toque sutil añadirá calidez y profundidad a tu plato.
- Integrar, integrar, integrar! Integra bien todos los ingredientes y déjalos reposar mínimo media hora, así te aseguras que el sabor sea uniforme y garantizas consistencia en cada bocado.
Conclusión:
Después de saborear la intensidad de la escudella y carn d’olla con pilotes y nueces, equilibra tu paladar con una opción ligera y fresca: Hummus de remolacha, aguacate y zanahoria con Nueces de California.
¿Te ha gustado la receta? Déjanos tu comentario
Si te ha gustado te sugerimos la categoría: Receta de navidad con nueces
Recetas relacionadas
Canelones de gorgonzola, pera y nueces
Rollo de salmón, pepinillos y nueces
Pechuga de pavo horneada con costra de nueces
Involtini de berenjena rellenos de ricotta y nueces con salsa de tomate
