SOBRE ESTA RECETA
8 personas 1 hora y 35 minutos Baja
INGREDIENTES
Para el pastel
500 g de cabracho limpio (sin cabeza), 8 huevos, 250 ml de tomate frito, 1 zanahoria, 1 puerro, 75 g de Nueces de California picadas, 1 ramito de perejil, 250 ml de nata líquida, 1 nuez de mantequilla, 1 cucharada de pan rallado, pimienta, sal
Para la mayonesa
½ l de aceite de oliva, 1 huevo, 1 cucharada de vinagre de jerez, sal
ELABORACIÓN
1. Poner a cocer la zanahoria y el puerro troceados en una cazuela con agua hirviendo y una pizca de sal. Añadir el cabracho sin cabeza, tapar y dejar cocer durante 7 minutos. Escurrir el pescado, retirar todas las pieles y espinas y desmenuzarlo. Preparar una mahonesa batiendo todos los ingredientes.
2. Batir los huevos con la nata líquida, el tomate frito y el pescado limpio hasta obtener una mezcla homogénea. Añadir las nueces y mezclar. Salpimentar. Engrasar un molde de cake con la mantequilla y agregar el pan rallado. Moverlo para que el pan rallado quede adherido al fondo y a las paredes laterales.
3. Precalentar el horno a 225 °C. Verter la mezcla de pescado, huevos y nata en el molde y disponer el pastel en una fuente con agua. Cocer al baño maría a 200° C durante 60 minutos. Retirar del horno, dejar enfriar y desmoldar. Servir el pastel cortado en rodajas y acompañado con la salsa mahonesa.
