SOBRE ESTA RECETA
8 raciones Media
INGREDIENTES
Para la masa de nueces
2 tazas (500 ml) de harina para todo uso, ½ taza (125 ml) de Nueces de California, 1 cucharadita (5 ml) de azúcar granulada, 1 cucharadita (5 ml) de sal granulada, 1 taza (250 ml) de mantequilla cortada en cubos, ⅓ taza (75 ml) de agua helada, 1 yema de huevo ligeramente batida
Para el relleno
2 patatas grandes sin pelar, 1 kg de carne molida de cerdo, 1 cucharada (15 ml) de aceite de canola, 2 cebollas picadas, 2 tallos de apio picados, 2 dientes de ajo picados, 1 cucharada (15 ml) de tomillo fresco, 1 cucharadita (5 ml) de sal, 1 cucharadita (5 ml) de pimienta, ½ cucharadita (2 ml) de canela, ½ cucharadita (2 ml) de jengibre, ½ cucharadita (2 ml) de clavo de olor de tierra, ¼ cucharadita (1 ml) de nuez moscada recién rallada, 2 tazas (500 ml) de caldo de pollo, ¼ taza (50 ml) de perejil fresco picado, 1 taza (250 ml) de Nueces de California picadas
ELABORACIÓN
Para el pastel
1. En un procesador de alimentos, mezclar la harina, las nueces molidas, la azúcar y la sal. Amasar en varios pedazos a lo largo en forma de tubitos. Verter el agua helada sobre la mezcla. Amasar hasta que toda la masa esté húmeda y uniforme. Si está muy seca, agregar hasta 2 cucharadas (30 ml) de agua y amasar de nuevo. Dividir en dos pedazos y aplanar en discos. Envolver en papel plástico y refrigerar hasta que esté bien fría, alrededor de 1 hora y hasta 2 días.
Para el relleno
1. Hervir las patatas en agua con sal hasta que estén tiernos. Escurrir y dejar enfriar. Pelar y triturar con un rallador. Reservar.
2. En una sartén grande, cocinar el cerdo a fuego medio-alto. Escurrir. Reservar. En la misma sartén, calentar el aceite y cocinar la cebolla, el apio, el ajo, el tomillo, la sal, la pimienta, la canela, el jengibre, el clavo de olor y la nuez moscada durante unos 5 minutos o hasta que estén tiernos. Agregar el caldo, las papas y la carne de cerdo de nuevo a la sartén. Llevar a ebullición y cocinar hasta que la salsa se haya espesado ligeramente. Espolvorear con perejil y nueces. Dejar enfriar.
