SOBRE ESTA RECETA
60 unidades Baja
INGREDIENTES
Para los gougère:
1 taza (250 ml) de agua, 6 cucharadas (90 ml) de mantequilla con sal, 1 taza (250 ml) de harina, tamizada, ¼ cucharadita (1 ml) de mostaza en polvo, ¼ cucharadita (1 ml) de nuez moscada, ¼ cucharadita (1 ml) de pimienta de cayena, 4 huevos grandes, 1 ¼ taza (300 ml) de Nueces de California en migas, ¼ taza (50 ml) de cebollino picado, 3 tazas (750 ml) de queso gruyère o viejo cheddar, rallado
Para la cebolla confitada:
2 cebollas en finas rodajas, 3 cucharadas (45 ml) de vinagre balsámico, ¼ de taza (50 ml) de agua
ELABORACIÓN
Para los gougère:
1. Precalentar el horno a 200 °C (400°F).
2. En una cacerola mediana a fuego medio-alto, agregar una taza de agua con la mantequilla y llevar a ebullición. Reducir a fuego bajo y agregar la harina, la mostaza, nuez moscada y la pimienta, revolviendo constantemente para cocinar la masa, unos 3 minutos.
3. Retirar la pasta del fuego y verter la mezcla en una batidora. Mezclar a velocidad media-baja, añadir los huevos, uno a la vez, asegurar que cada uno está plenamente incorporado antes de añadir el siguiente.
4. Incorpore lentamente 1 taza de nueces, las cebolletas y el queso. Verter la mezcla en una manga pastelera con una punta de 1/2 pulgada y echar pequeños montículos con una distancia de 1 pulgada entre cada uno en una bandeja para hornear forrada de pergamino. Rociar cada montículo con las migas de nuez sobrantes. Hornear durante 15-18 minutos (en el centro del horno) hasta que estén doradas. Repetir proceso hasta que se cocinen todos los gougères.
Para la cebolla confitada:
1. Colocar la cebolla, el vinagre, y un 1/4 de taza (50 ml) de agua en una cacerola mediana a fuego medio. Lentamente caramelizar las cebollas hasta que estén de color marrón oscuro, unos 10 a 15 minutos.
2. Servir el confit de cebolla con los gougères de nueces.
