SOBRE ESTA RECETA
4 personas Baja
INGREDIENTES
4 unidades de conchas ó vieiras, 300 g de carne de vieira, 275 g de gambas, 150 g de puerros, 75 g de zanahoria, 50 g de queso de parma, 75 g de Nueces de California, 400 g de leche, 50 g de vino blanco, 100 g de nata líquida, 60 g de harina, 60 g de mantequilla, 20 g de brandy, sal, pimienta, nuez moscada, aceite
ELABORACIÓN
1. Picar los puerros y la zanahoria, y rehogarlos en una sartén con un poco de aceite. En una sartén aparte, saltear las gambas. Machacar las cabezas y guardar el resto.Flambear las cabezas y añadir la mitad del vino blanco y de la nata líquida.
2. Cortar las gambas y saltear con las vieiras y mezclar con las verduras. Elaborar una bechamel, con la mantequilla y la harina, añadiendo poco a poco la leche, la otra mitad del vino y de la nata. Salpimentar y añadir nuez moscada.
3. Para montar el plato colocar la concha, la salsa de las gambas con la carne vieira y las verduras. Espolvorear las nueces por encima. Napar con la bechamel y gratinar con lonchas de queso por encima.
