SOBRE ESTA RECETA
12 personas 30 minutos Media
INGREDIENTES
3 solomillos de cerdo, 250 g de pan rallado, 375 ml de caldo de pollo, 175 g de Nueces de California tostadas y troceadas
175 g de albaricoques secos troceados, 1 cucharadita de canela, 30 g de cebolleta (sólo el tallo), una pizca de perejil picado, 60 ml de aceite de oliva, 25 ml de sidra, 125 ml de sirope de arce o miel (al gusto), 60 ml de nata líquida light para cocinar
ELABORACIÓN
1. Cortar el solomillo por la mitad, a lo largo y detenerse antes de atravesarlo por completo. Usar una maza para ablandar la carne. Combinar las migas de pan con 250 ml de caldo de pollo y dejar reposar durante 5 minutos. Añadir las nueces, los albaricoques, la canela, la sal, la cebolleta y el perejil y mezclar. Rellenar los solomillos con la mezcla y atar cada solomillo. Aderezar con sal y pimienta al gusto.
2. Dorar cada solomillo a fuego medio-alto en una sartén y después hornear durante 15-20 minutos a una temperatura de 68ºC. Cuando esté cocinado, colocar en una fuente y cubrirlo con papel de aluminio. Dejar reposar 5 minutos.
3. Para el aderezo, echar el caldo de pollo restante en una olla con la sidra, el sirope o la miel y reducir. Añadir la nata y cocinar durante uno o dos minutos. Cortar el solomillo en láminas gruesas y colocar tres láminas por plato, cubriendo con 20 ml de la salsa que hemos cocinado.
