Sobre la receta:
Nuestros amigos de la pastelería vegana TONKA, destacados por su dulces creativos y de autor han usado las nueces como el ingrediente estrella de un roll de frutos rojos y Nueces de California caramelizadas, una explosión de dulce, ácida y llena de textura.
Características generales:
Principal:
Postre
1,5 horas
Media
Ingredientes:
Para la masa:
- 500 g harina fuerza
- 300 ml de leche de soja
- 60 ml de aceite de oliva suave
- 30 g de azúcar blanco
- 25 g de levadura fresca
- 4 g de sal
Para el relleno:
- 200 g arándanos frescos o congelados
- 70 g de azúcar blanco
- Zumo de medio limón y su ralladura
Para las nueces caramelizadas:
- 100 g de nueces tostadas y troceadas
- 20 g de sirope de agave o de arce
- 20 g de azúcar blanco
- 10 g mantequilla vegetal
Su preparación:
- Para la masa, diluir el azúcar con la leche de soja y la levadura para la masa, agregar el resto de los ingredientes y amasar por 10 minutos aproximadamente, la masa debe quedar lisa y elástica.
- Poner dentro de un bol la masa y tapar con un trapo. Dejar fermentar durante una hora o hasta que doble el volumen.
- Poner los arándanos y el azúcar en un cazo. Colocarlo a fuego medio e ir aplastando a medida que se va cocinando.
- Añadir el zumo y la ralladura del medio limón cuando se tenga una consistencia de una mermelada espesa, dejar cocinar por un minuto más y retirar del fuego. Dejar enfriar totalmente.
- Para las nueces caramelizadas, colocar todos los ingredientes dentro de un cazo menos las nueces, hacemos una especie de caramelo claro y añadir las nueces. Remover hasta que las nueces se haya impregnado bien del caramelo.
- Forrar un molde para hornear con papel de horno y esparcir las nueces caramelizadas.
- Una vez la masa esté lista, estirar hasta hacer un rectángulo de 50 x 30 cm. Esparcir el relleno de arándanos sobre la masa y enrollar a lo largo, cortar las 8 porciones y colocar sobre las nueces caramelizadas y dejamos fermentar por aproximadamente 45 minutos.
- Hornear a 180 ºC una vez hayan fermentado los roles, por unos 15 a 20 minutos.Cuando ya estén cocinados, dar la vuelta cuidadosamente para que la parte con las nueces quede arriba.
Valor Nutricional
Valoración nutricional para 1 ración (receta = 8 raciones)
| Energía (kcal) | 375 |
| Grasas (g) | 19,9 |
| de las cuales poliinsaturadas (g) | 1,9 |
| de las cuales monoinsaturadas (g) | 6,1 |
| Hidratos de Carbono (g) | 65,4 |
| Fibra (g) | 3 |
| Proteínas (g) | 8 |
Esta receta es:
- Sin lactosa
- Sin gluten
- Vegetariana
- Vegana
Trucos y consejos:
- ¡Un toque de vainilla! Agregar 1/2 cucharadita de esencia de vainilla al caramelo!
- Si deseas un acabado especiado: Una vez esparcido el relleno de arándanos, puedes espolvorear un poco de cardamomo molido!
- Roles de nuevos sabores: prueba hacer el relleno de frambuesas o de una mezcla de frutos rojos en una próxima ocasión.
¿Te gustó esta receta de Roll de frutos rojos? Combinala con…
Estos rollos son perfectos para el desayuno o una merienda especial, y puedes variar el relleno con otras frutas de temporada. Para disfrutarlos al máximo, te proponemos acompañarlo con una crema de yogur, queso y melocotón con topping de frutos rojos y nueces, que realce los matices tostados de las nueces y suavice la intensidad de la fruta.
¿Te ha gustado la receta? Déjanos tu comentario
Si te ha gustado te sugerimos la categoría: Desayuno y merienda
