SOBRE ESTA RECETA
4 personas 50 minutos Media
INGREDIENTES
Para la base y el relleno:
40 g de Nueces de California, 10 g de aceite de oliva virgen extra, 120 ml de bebida de nuez, 60 g de chocolate negro 85%, 3 g de agar-agar, 100 g de frambuesas
Para el topping:
Nueces de California, sirope de ágave, hojas de menta, frutos rojos
ELABORACIÓN
1. Para la base, triturar las nueces con el aceite. Verter sobre la base de la copa, apretar y reservar en la nevera
2. Para la capa de chocolate, calentar la bebida de nuez a fuego medio sin que llegue a hervir. Una vez caliente, añadir el chocolate troceado y remover hasta que se funda. Incorporar 2 gramos de agar-agar, hervir y esperar a que se funda.
3. Retirar del fuego, colar si es necesario y verter la mitad de la mezcla en el vaso. Refrigerar hasta que cuaje. La otra mitad se guardará para la capa superior.
4. Para la capa de frutos rojos, hervir los frutos rojos y colar. Deshacerse de la pulpa y con el líquido sobrante hervir con un gramo de agar-agar. Remover y verter sobre la primera capa de chocolate negro. Esperar a que se gelifique.
5. Cuando haya cuajado, añadir la mezcla sobrante del chocolate sobre la de frutos rojos y dejar en la nevera.
6. Caramelizar nueces con un chorrito de sirope de agave. Añadir las nueces caramelizadas, frutos rojos frescos y unas hojas de menta.
VALORACIÓN NUTRICIONAL
Energía: 254 kcal
Hidratos de Carbono: 15,1 g
Proteínas: 4,0 g
Grasas: 19,5 g
Grasas poliinsaturadas: 6,3 g
Grasas monoinsaturadas: 3,4 g
Fibra: 4,0 g
