Sobre la receta:
Esta receta, creada por el restaurante ASA —especialista en cocina a la barbacoa—, fusiona la intensidad de la berenjena ahumada con la frescura de la salsa tzatziki y eleva el plato con el contraste crujiente y aromático de las Nueces de California al curry, que aportan un giro sorprendente, lleno de sabor, textura y valor nutricional.
Características generales:
Principal:
1 porción
2 horas
Media
Ingredientes:
- Berenjenas medianas
Para la salsa tzatziki:
- 200 g de yogur natural o griego
- 1/2 pepino rallado (escurrido)
- Unas hojas de cilantro picadas finamente
- Sal y un toque de aceite de oliva virgen extra
Para las Nueces de California garrapiñadas al curry:
- 100 g de nueces de California
- 50 g de azúcar
- 1 cdita de curry en polvo
- Un chorrito de agua
- Brotes orgánicos para terminar
Su preparación:
- Pinchar la berenjena con un cuchillo o tenedor, haciendo orificios por toda la superficie. Luego colocarla en la barbacoa a fuego fuerte hasta que la piel se queme un poco. Tapar la berenjena y bajar el fuego. Ahumar durante unos 40 minutos, o hasta que esté completamente blanda.
- Retirar de la barbacoa y dejar en un recipiente hermético durante 1 hora, para que suelte sus jugos.
- Pelar y reservar la pulpa para regenerar a la brasa en el momento del servicio.
- Para la salsa tzatziki mezclar todos los ingredientes y reservar en frío.
- Por otro lado, para las nueces garrapiñadas, mezclar en una sartén todos los ingredientes y cocinar a fuego medio, removiendo constantemente, hasta que el azúcar se funda y se adhiera a las nueces. Dejar enfriar.
- Servir la berenjena regenerada a la brasa, añadir una cucharada generosa de tzatziki, espolvorear con las nueces al curry y terminar con brotes frescos.
Valor Nutricional
Valoración nutricional para 1 ración: (receta = 2 raciones)
| Energía (kcal) | 488 |
| Grasas (g) | 34,7 |
| de las cuales poliinsaturadas (g) | 22 |
| de las cuales monoinsaturadas (g) | 6,5 |
| Hidratos de Carbono (g) | 32,5 |
| Fibra (g) | 3,5 |
| Proteínas (g) | 11,5 |
Esta receta es:
- Sin gluten (revisar curry)
- Vegetariana
Trucos y consejos:
¡Potencia el sabor! Agrega una pizca de sal marina al final para que realce todos los sabores, potenciar el dulzor del caramelo y equilibrar perfecto con el curry.
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Puedes acompañar esta receta con otras verduras como nuestras zanahorias asadas con salsa de yogur, rúcula y nueces, o una tosta de hummus de zanahoria y nueces, o incluso usarla como base para un bowl vegetal completo y lleno de sabor.
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