Sobre la receta:
Estos rollitos de berenjena rellenos de Nueces de California y de origen georgiano, son un verdadero festín para el paladar. La berenjena tierna y delicada envuelve un relleno de nueces rico y crujiente, creando una combinación irresistible de sabores y texturas. Cada bocado ofrece una explosión de sabor, elevando este plato a un nivel de sofisticación que hará que seguro quieras repetir. ¡Anímate a prepararlos!
Características generales:
Receta cardiosaludable elaborada por Nunuka
Aperitivos y snacks:
4 porciones
45-50 minutos
Media
Ingredientes:
Para la base de nueces:
- 100 g Nueces de California
- 20 g Ajo
- 10 g cilantro seco
- 15 g utsjo suneli (Trigonella caerulea)
- 10 g flor amarilla (clavel)
- 10 g Sal
Para el relleno de la berenjena:
- 200 g berenjena
- 150 g base de nueces
- 10 g cilantro seco
- 25 g cilantro cortado fino
- 5 g vinagre de manzana
- 10 g sal de Svaneti (sal Georgiano)
- 1 granada
Para la salsa de nueces:
- 200 g leche de nuez
- 120 g Nueces de California
- 10 g ajo
- 5 g utsjo suneli (Trigonella caerulea)
- 5 g sal
- 10 ml vinagre de Jerez
- 50 ml aceite de oliva
¿Cómo hacer arrolladitos de berenjena? Su preparación:
- Lavar las berenjenas y cortarlas en láminas de unos 2,5 cm de grosor. Poner las láminas a la parrilla y cocinarlas unos 3-4 minutos por cada lado.
- Para la base de nueces, pasar el ajo y las nueces por la picadora dos veces. Aliñar con los condimentos y amasar el resultado con las manos. Guardar en la nevera.
- Para el relleno de las berenjenas, lavar las berenjenas y poner en el fuego directamente a quemar parte de la piel. Envolver en papel de aluminio y hornear 20-25 minutos a 180ºC . Retirar y dejar enfriar para poder quitar la piel quemada. Cortar bien fino y mezclar con el resto de los ingredientes. Rectificar de sal y acidez.
- Para la salsa de nueces, colocar las nueces, la leche de nuez y el ajo en Thermomix. Triturar a velocidad máxima durante 5 minutos. Limpiar el vaso y colocar otra vez junto con el resto de los ingredientes para triturar otros 3 minutos a velocidad máxima. Rectificar la sazón y reservar en la nevera.
- Estirar las láminas de berenjena sobre la mesa, poner una cucharada de relleno y extender con una espátula o con la propia cucharada. Enrollarlas a lo largo, colocar en un recipiente y guardar en la nevera.
- Cortar por la mitad las berenjenas rellenas. Colocar estas mitades en un plato hondo, y sobre ellas, colocar la emulsión de cilantro y los granos de granada. Verter la salsa de nueces alrededor, decorar con los aceites y la flor amarilla.
Valoración nutricional:
| Nutriente | Valor Nutricional |
|---|---|
| Energía | 767 kcal |
| Grasas poliinsaturadas | 41.7 g |
| Grasas monoinsaturadas | 19.8 g |
| Carbohidratos | 14.2 g |
| Fibra | 8.4 g |
| Proteínas | 14.9 g |
| Colesterol | 0 mg |
Trucos y consejos fáciles para perfeccionar esta receta georgiana:
- ¡Decora con nueces! Además de los aceites y la flor amarilla, añade nueces picadas o en mitades para decorar y añadir textura.
- Prepara tu propia leche de nuez, ¡solo tienes que seguir estos pasos!
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Te recomendamos acompañar este delicioso plato georgiano con nuestra ensalada kale con quínoa, Nueces de California, arándanos y queso feta. La kale y la quínoa ofrecen frescura y un contraste crujiente que equilibra la suavidad de los rollitos. Las nueces enteras de la ensalada añaden un toque adicional de sabor a nuez al plato principal, mientras que los arándanos y el queso feta aportan una mezcla deliciosa de dulzura y salinidad, creando un contraste armonioso de sabores.
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