SOBRE ESTA RECETA
4 personas 90 minutos + reposo Alta
INGREDIENTES
100 g de harina, 1 huevo, 1 pera de conferencia, 150 g de queso gorgonzola, 75 g de Nueces de California, 1 manojo de albahaca fresca, medio diente de ajo, 60 ml de aceite de oliva virgen, 75 g de queso grana padano, sal y pimienta
ELABORACIÓN
1. Colocar la harina, dándole forma de volcán, sobre una superficie limpia y seca. Cascar los huevos en el centro y batir con un tenedor, incorporando la harina hacia el centro a medida que se va integrando. Cuando esté bien mezclado, amasar hasta obtener una masa fina y elástica y envolverla con papel film, dejándola reposar 20 minutos.
2. Pelar la pera y cortarla en daditos pequeños. Picar 50 g de nueces. Desmenuzar el queso gorgonzola y mezclar con la pera y las nueces picadas. Estirar la masa de pasta fresca con un palo de amasar y seguir estirando con los rodillos de estirar pasta, empezando por la medida más gruesa y graduando a una medida mas fina a cada pasada hasta conseguir el grosor deseado.
3. Colocar una lámina de pasta fresca sobre una tabla, distribuir cucharaditas del relleno encima y cubrir con otra lámina de pasta. Cortar los ravioli con un cortapastas redondo y presionar los bordes para sellarlos. Repetir la operación hasta terminar la pasta y el relleno.
4. Triturar las hojas de albahaca con el aceite de oliva, 50 g de nueces, el diente de ajo, 50 g de grana padano rallado, una pizca de sal y pimienta. Hervir los raviolis en abundante agua salada durante 4 minutos, escurrir, mezclar con la salsa y servir con queso rallado por encima y decorándolo con nueces y hojas de albahaca fresca.
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