SOBRE ESTA RECETA
Media
INGREDIENTES
4 perdices, 100 g de Nueces de California, 2 pimientos rojos medianos, 2 pimientos verdes medianos, 1 manada de puerros, 3 zanahorias pequeñas, 2 cebollas, sal, pimienta negra molida, ½ l de vino blanco de Rueda, orujo casero, aceite de oliva 1º, 1 cabeza de ajos, 1 l de caldo carne, agua, 100g de azúcar, 100 g de nueces caramelizadas
ELABORACIÓN
1. En primer lugar, pelar las perdices, lavarlas, y salpimentarlas. En una cazuela con un chorrito de aceite, dorar un poquito la cabeza de ajos y 100 g de nueces. Coger las perdices, rebozarlas en harina y echarlas en la cazuela para que también se doren.
2. A continuación, añadir un poco de orujo y dejar rehogar un rato. Agregar las verduras limpias, y troceadas a dados y dejarlo 30 minutos con la cazuela tapada. Verter el vino blanco y dejar reducir aproximadamente unos 30 minutos más.
3. Pasada la media hora, añadir el caldo y acabar de cubrir con agua. Cocerlo hasta que las perdices estén blandas y luego sacarlas de la cazuela. Mientras, hacer una salsa con las verduras, vino blanco, el Orujo y el caldo con la batidora y pasarlo por el chino. Probarlo de sal y luego echar la salsa encima de las perdices.
Elaboración de las nueces caramelizadas
1. Colocar las nueces encima de una rejilla. En una sartén verter 100 gramos de azúcar y un poquito de agua.
2. Cuando el azúcar empiece a caramelizarse, echar por encima las nueces de manera que queden bien cubiertas pero a la vez sueltas.
3. Se presentará el plato colocando las perdices partidos por la mitad y se colocarán las nueces caramelizadas alrededor.
