SOBRE ESTA RECETA
4 personas Media
INGREDIENTES
250 g de higos, 100 g de azúcar
Para el helado de “intxaursalsa”
1 l de leche, ½ l de nata, ½ corteza de limón, ¼ palo de canela, 250 g de Nueces de California peladas y trituradas, 30 g de glucosa, 225 g de azúcar, ½ clara de huevo
Para la crema de leche de oveja
200 g de cuajada natural, 100 g de nata, 25 g de azúcar
Para el almíbar de miel
1 dl de miel, ½ dl de almíbar
ELABORACIÓN
Pelar y cortar los higos en cuatro partes. Luego espolvorearlos con azúcar y gratinarlos.
Para el helado de “intxaursalsa”
1. Poner en un cazo a hervir la nata junto con la leche, la corteza de limón y el palo de canela durante 5 minutos. Luego añadir las nueces y dejar reducir a fuego lento durante 12 minutos. A continuación, agregar la glucosa y el azúcar y volver a dejar reposar en frío durante 12 horas.
2. Cuando haya pasado medio día, pasar la masa por la heladera junto con la clara de huevo semimontada.
Para la crema de leche de oveja
1. Mezclar la cuajada con la nata y el azúcar. Introducir la mezcla en un sifón y dejar reposar durante otras 12 horas en frío.
2. Aparte, mezclar la miel y el almíbar y poner a hervir. Dejar reposar la mezcla hasta que se enfríe.
Para la presentación
1. Colocar la crema de leche de oveja en el centro del plato. Sobre está, una bola de helado de “intxaursalsa”.
2. Con los higos hacer una fila transversal y luego rociar el helado con el almíbar de miel.
