SOBRE ESTA RECETA
4 personas 60 minutos Fácil
INGREDIENTES
Para los marshmallows o merengue*:
250 ml de agua, 2 cucharada de gelatina en polvo, 250 g de azúcar, 2 claras de huevo
*(también podemos comprar los marshmallows)
Para las nueces:
1 cucharada de mantequilla, 1 pellizco de vainilla en polvo, 200g de Nueces de California
Para el puré de batata:
4 batatas (1 kg) en total, 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, 1 cucharada sal, ½ cucharadita de nuez moscada fresca, una pizca de canela molida
ELABORACIÓN
1. Poner 125 ml de agua en un bol pequeño y espolvorear con la gelatina en la parte superior. Deje reposar hasta que la gelatina se ablande (unos 10 minutos).
2. Mientras tanto, en una cacerola a fuego medio-alto, poner a hervir el azúcar y el resto de agua, y cocinar hasta que el almíbar llegue a 120º C (unos 8 -10 minutos). Retirar del fuego, añadir la mezcla de gelatina y mover hasta que se disuelva.
3. En el bol de una batidora eléctrica equipada con el accesorio de varillas, batir las claras de huevo a velocidad media-alta hasta que se formen picos suaves.
4. Con la batidora en funcionamiento, añadir en hilo (muy poco a poco) el almíbar. Batir hasta que se formen picos duros y tener un merengue brillante y muy liso, alrededor de 15 minutos.
5. Para preparar las nueces, calentar en una sartén a fuego medio la mantequilla. Cuando la mantequilla se espume, añadir las nueces y la vainilla, y mezclar hasta que estén tostadas, (unos minutos). Sobre un plato, poner dos hojas de papel absorbente. Colocar encima las nueces y reservar.
6. Para hacer el puré de boniatos, hervir una olla grande de agua. Mientras tanto, pelar las batatas y córtalas en trozos del mismo tamaño. Cuando el agua esté hirviendo, añadir las batatas y cocinar hasta que estén tiernas al pincharlas con un cuchillo (unos 10 minutos). Escurrir bien.
7. En el bol de una trituradora o un robot de cocina, poner las batatas, el aceite de oliva, la sal, la nuez moscada y la canela. Triturar hasta conseguir un puré suave y uniforme.
8. Poner el puré sobre un recipiente apto para el horno. Cubrir con las nueces y poner encima una capa de merengue. Hornear a 200º C hasta que esté dorado (10-12 minutos).
9. Servir caliente.
VALORACIÓN NUTRICIONAL
Energía: 916,1 kcal
Hidratos de Carbono: 121,7 g
Proteínas: 12 g
Grasas: 42,4 g
Grasas Poliinsaturadas: 22,9 g
Grasas Monoinsaturadas: 10,4 g
Fibra: 10,2 g
