SOBRE ESTA RECETA
4 personas Baja
INGREDIENTES
375 g de hojas de espinacas frescas, 60 g de Nueces de California, 1 tallo de hierba de limón, 2 cucharadas de cúrcuma, 400 g de espaguetis, 125 g de tomates cherry, un diente de ajo, 4 cucharadas de aceite de oliva, algunas gotas de zumo de limón, 40 g de queso parmesano rallado, sal y pimienta
ELABORACIÓN
1. Lavar las hojas de espinacas y escurrirlas. Trocear las nueces y tostarlas en una sartén.
2. Presionar la hierba de limón con la hoja de un cuchillo grande colocada horizontalmente para desprender su sabor. Llevar a ebullición 4 litros de agua con la sal y la cúrcuma. Añadir los espaguetis y cocinarlos siguiendo las instrucciones de su envase.
3. Lavar los tomates cherry. Pelar el ajo. Calentar el aceite de oliva en una sartén grande y freír los tomates a fuego alto durante 1-2 minutos. Picar el ajo, incorporar las espinacas y freírlas en el aceite de oliva, removiendo la mezcla con frecuencia. Salpimentar y añadir unas gotas de zumo de limón.
4. Escurrir los espaguetis (retirar la hierba de limón) y servirlos con la mezcla de espinacas. Espolvorear las nueces y el queso parmesano.
