SOBRE ESTA RECETA
4 personas Baja
INGREDIENTES
4 bogavantes de 400 g cocidos (o uno de 1,5 kg), ½ escarola, ½ lollo Rosso (lechuga italiana), 1 zanahoria, 4 cucharadas de aceite de nuez, 1 chorrito de vinagre de Módena, ½ lechuga, berros, 100 g de judías verdes, 100 g de Nueces de California peladas y troceadas, sal y pimienta
ELABORACIÓN
1. Cogemos los bogavantes y los ponemos a cocer. Una vez cocidos, quitarles la cáscara y separar procurando no romper la carne de las pinzas. Cortar el cuerpo en rodajas iguales.
2. Para las verduritas, hervir la zanahoria y las judías verdes, dejándolas al dente y cortadas en juliana. Dejar enfriar y mezclar con el resto de las verduras.
3. Aparte, hacer una vinagreta y bañar las verduras junto con las carnes nobles del bogavante.
4. Colocar en un plato el aliño previamente elaborado con las verduras y carnes del bogavante.
5. Encima colocar los medallones de bogavante, la nuez en trocitos y el aceite restante.
