SOBRE ESTA RECETA
4 personas 30 minutos Fácil
INGREDIENTES
400g de langostinos, 500g de calabacines, 400g de tomates cherry, 1 limón exprimido, 4 cucharadas soperas de zumo de naranja, 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, 4 dientes de ajo, 1 pizca de sal, pimienta, 60g de Nueces de California
ELABORACIÓN
1. Pelar los langostinos y reservar las cabezas y las cáscaras. Mezclar en un recipiente las colas de los langostinos con 1 cucharada de aceite, 2 dientes de ajo picados muy finos, unas gotas de zumo de limón, sal y pimienta. Cubrir todo con film transparente y dejar macerar en el frigorífico.
2. Hacer tiras de espagueti de calabacín con un cortador de espiral y escurrir añadiendo unas gotas de limón.
3. Engrasar una sartén con 1 gota de aceite y tostar las nueces vertiendo también zumo de naranja. Reservar.
4. Calentar 1 cucharada de aceite en una sartén y añadir los restos de los langostinos. Sofreír y, cuando hayan soltado éstos el jugo, retirar las cabezas y las cáscaras.
5. Agregar los dientes de ajo restantes laminados, las colas de langostinos, las nueces y los tomates cherry en la misma sartén. Saltear hasta que la piel de los tomates se agriete y retirar para pelar.
6. Incorporar los espaguetis de calabacín, saltear 1 minuto a fuego alto y añadir el resto de zumo de naranja. Cocer hasta reducir el zumo, añadir los tomates cherry pelados y condimentar con una pizca de sal y pimienta.
7. Mezclar y servir.
VALORACIÓN NUTRICIONAL
Calorías: 326,8 kcal
Hidratos de carbono: 12,3 g
Proteínas: 30,3 g
AG saturados: 2,1 g
AG poliinsaturados: 7,1 g
AG monoinsaturados: 5,6 g
