SOBRE ESTA RECETA
6 personas Media
INGREDIENTES
8 lonchas de jamón ibérico, 6 codornices, ¾ l de aceite de oliva, ¼ l de vinagre de Jerez, tomillo, romero, 10 unidades de pimiento en grano, 4 dientes de ajo, lollo rosso (lechuga italiana con los bordes rojizos), achicoria, 6 tomates cherry (tomate del tamaño de una cereza y extremadamente dulce)
Para el aceite de nueces
½ l de aceite de oliva, 200 g de nueces
ELABORACIÓN
1. Poner a secar las lonchas de jamón en el horno a 100ºC. Una vez estén secas, reservarlas.
2. Coger las codornices y limpiarlas.
3. Aparte preparar el escabeche con el aceite, el vinagre y el resto de los ingredientes. Poner a escabechar las codornices a fuego lento y dejarlas enfriar.
4. Para servir el plato, deshuesar las codornices e ir alternando láminas de jamón crujientes y codornices.
5. Acompañar el plato con las verduras aderezadas con el aceite de nueces.
* También se puede condimentar el conjunto de la ensalada.
Para el aceite de nueces
1. En una sartén, verter aceite de oliva junto con las nueces y poner a fuego muy lento.
5. Acompañar el plato con las verduras aderezadas con el aceite de nueces.
