SOBRE ESTA RECETA
4 personas Baja
INGREDIENTES
8 calçots, 3 cucharadas de aceite de oliva virgen, 1 cebolla, 100 g de setas variadas, 10 Nueces de California, 4 cucharadas de tomate, harina, sal yodada
Salsa de nueces
1 cebolla, 8 nueces de California, 0,5 l de Oporto
ELABORACIÓN
1. Poner una olla con agua al fuego. Cuando el agua hierva, meter los calçots (previamente lavados) en su interior para escaldarlos un poco. Una vez el agua llegue a ebullición, retirarlos y dejar que se enfríen.
2. Mientras, podemos empezar a preparar el relleno. Picar la cebolla muy fina y ponerla en una sartén con aceite de oliva virgen. Freírla lentamente hasta obtener el punto deseado de color.
3. Lavar las setas cuidadosamente y picarlas para añadirlas a la cebolla y terminar de rehogar. Cuando estén listas, agregar las nueces previamente picadas y sofreírlas mezclando bien el relleno.
4. Poner un poco de tomate rallado, sofreírlo y cuando esté a punto, añadir un poco de harina para ligar el relleno. Extenderlo en una bandeja y dejarlo que se enfríe.
5. Aparte procederemos a quitar las vainas de los calcots. Cortarles las raíces e irles sacando las vainas una a una con mucho cuidado. Meter en una manga pastelera el relleno e introducirlo dentro de las vainas.
6. Finalmente, colocar los calçots rellenos en una bandeja.
Para la salsa de nueces
1. Primero picar la cebolla muy fina y ponerla a freír. Cuando esté transparente, añadir las nueces previamente cortadas y saltearlas.
2. Agregar el Oporto y dejar reducir.
3. Rectificar de sal, salsear los calcots y calentar.
*Si se quiere, los calçots pueden servirse rebozados.
