SOBRE ESTA RECETA
Receta de España elaborada por Delicious Martha
8 raciones 40 minutos Fácil
INGREDIENTES
250 g de pechugas de pollo asadas, 60 g harina de avena sin gluten, 2 cucharadas de aceite de oliva, 850 ml de leche o bebida vegetal, 60 g de Nueces de California, 1 pizca de sal, ¼ de cucharadita de pimienta negra, ¼ de cucharadita de nuez moscada, 1 huevo mediano, 60 g de pan rallado sin gluten
ELABORACIÓN
1. Con el pollo ya asado, desmenuzarlo en trozos muy pequeños. Reservar.
2. Poner una sartén al fuego para hacer la salsa bechamel. Poner dos o tres cucharadas de aceite de oliva y, cuando esté caliente, añadir la cucharada de harina y tostar durante unos minutos, hasta que adquiera un tono dorado y se haya hidratado bien con el aceite.
3. Añadir poco a poco la leche templada (también se puede calentar un poco antes) y remover enérgicamente para que los grumos que se vayan formando se deshagan al batir. Seguir removiendo a fuego medio bajo hasta tener una salsa ligera e ir vertiendo más leche poco a poco, a medida que se vaya espesando, pero sin pasarse para evitar que quede demasiado líquida y no sea posible formar las croquetas. Es mejor añadir la leche a medida que se vea que se espesa. Dejar cocer durante 10 minutos aproximadamente.
4. En cuanto tenga una textura homogénea parecida a las natillas, retirar del fuego y dejar templar (al enfriarse aún espesará un poco más). Añadir la sal, la pimienta y la nuez moscada.
5. Cuando pierda temperatura, mezclar la bechamel con el pollo troceado y las nueces picadas y combinarlo todo. Tapar y refrigerar.
6. Pasado el tiempo, sacar la masa del frigorífico y, con la ayuda de una cuchara sopera, ir cogiendo porciones de pasta y formar las croquetas. Rebozar cada croqueta en huevo batido y después en pan rallado, y dejar sobre una fuente con papel absorbente.
7. En cuanto se termine con toda la masa, volver a pasar las croquetas por el pan rallado para asegurar que quedan bien crujientes y no se remojan.
8. Poner abundante aceite en una sartén a fuego alto. Cuando el aceite esté muy caliente, freír 3 o 4 croquetas por cada vez, para evitar que el aceite se enfríe al colocarlas. Dorar por todos los lados durante para que queden de un tono homogéneo y retirar sobre papel absorbente.
VALORACIÓN NUTRICIONAL
Energía: 371,0 kcal
Hidratos de Carbono: 14,6 g
Grasas: 28,4 g
Grasas monoinsaturadas: 6,1 g
Grasas poliinsaturadas: 15,7 g
Proteínas: 14,4 g
Fibra: 1,3 g
