SOBRE ESTA RECETA
10 personas Media
INGREDIENTES
Para la masa
117 ml de margarina, 500 g de harina, 2 cucharadas de bicarbonato, 1 cucharada y ½ de levadura, 1 cucharada de sal, 2 cucharadas de canela, 14 g de jengibre molido, ½ cucharada de clavo, 113 g de jengibre fresco en grano, 225 g de azúcar moreno, 2 huevos grandes, 178 ml de miel de caña, 2 cucharadas de extracto de vainilla, 355 ml de suero de leche, 900 g de nueces de California caramelizadas
Para las nueces caramelizadas
Aceite para la superficie donde se vaya a hornear, 2 claras de huevo, una pizca de sal, 4 ó 5 cucharadas de azúcar, 900 g de Nueces de California cortadas a la mitad
ELABORACIÓN
1. Para preparar las nueces caramelizadas, precalentar el horno a 200ºC. Preparar una bandeja para hornear con papel de horno y rociarlo con aceite. Colocar las claras de huevo en un recipiente poco profundo y batir junto a la sal y el azúcar. Agregar las nueces y mezclar todo. Colocar las nueces recubiertas en la bandeja y hornear de 15 a 20 minutos, moviéndolas cada poco para evitar que se peguen. Retirar cuando estén oscuras. Reservar.
2. Para preparar la masa, cortar la margarina en trozos y dejar en un bol a temperatura ambiente, fuera de la nevera, una hora antes de comenzar a cocinar. Precalentar después el horno a 170ºC. Engrasar con mantequilla los bordes del molde que se vaya a utilizar para cocinar el pan. Mezclar todos los ingredientes secos, a excepción del azúcar, en un tazón mediano. Batir lentamente, añadir el jengibre fresco rallado y seguir batiendo hasta que se mezcle todo.
Mezclar el azúcar moreno con la margarina ablandada hasta que quede una masa esponjosa. Añadir entonces la miel, los huevos, el extracto de vainilla y el suero de leche y batir. Mezclar lentamente la masa de los ingredientes secos con la última masa elaborada.
3. Verter toda la mezcla en el molde. Hornear de 35 a 40 minutos. Desmoldar el bizcocho y dejar enfriar a temperatura ambiente.
4. Servir acompañado de las nueces caramelizadas con una cucharada de nata montada o yogur griego. También se puede servir con fruta de temporada recién cortada.
