SOBRE ESTA RECETA
4 personas Baja
INGREDIENTES
2 puñados de acelgas lavados, ¼ de taza de nueces de California picadas, 1 cucharada de jarabe de arce, Una pizca de sal, 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, 1 cebolla roja mediana pelada y cortada en rodajas, 1 diente de ajo picado, Una pizca de chili rojo, ⅓ de taza de pasas, 2 cucharadas de agua, 1 cucharada de piel de limón
ELABORACIÓN
1. Cortar las acelgas en trozos. Hay que obtener unas 6-8 tazas. Colocar en un bol de agua fría.
2. Precalentar el horno a 175ºC. En un bol, mezclar las nueces con sirope de arce y una pizca de sal. Hornear las nueces unos 10 minutos, removiendo un par de veces hasta que estén tostadas y tengan una fragancia tostada. Dejar enfriar a temperatura ambiente.
3. En una sartén, calentar el aceite de oliva a fuego alto-medio. Añadir la cebolla y una pizca de sal. Cocinar de 3 a 5 minutos, removiendo a menudo, hasta que las cebollas empiecen a estar blandas. Reducir el fuego al mínimo y cocinar lentamente, removiendo de vez en cuando, hasta que las cebollas cojan un tono marrón y estén muy blandas o caramelizadas, durante unos 20 minutos.
4. Cuando las cebollas estén caramelizadas, añadir el ajo y el chili rojo y remover unos 30 segundos hasta que huela a ajo. Añadir las pasas y remover otros 30 segundos. Añadir el agua y remover enérgicamente, soltando los trozos que queden en el fondo de la sartén. Con las dos manos a la vez, coger las hojas de acelga del agua y añadirlas a la sartén. Añadir una pizca de sal y remover hasta combinar. Llevar a ebullición y cocinar a fuego medio hasta que la acelga esté tierna y el líquido se haya evaporado casi por completo, durante unos 10 minutos. Añadir la piel de limón.
5. Colocar la mezcla de acelgas en un bol y añadir las nueces tostadas con sirope de arce.
