SOBRE ESTA RECETA
6 personas Baja
INGREDIENTES
450 g de rodajas de zanahoria, 115 g de Nueces de California troceadas, 60 g de arándanos secos, 237 ml de zumo de granada, 2 cucharadas de miel, una cucharada de aceite de oliva, una cucharada de tomillo fresco picado, sal, pimienta
ELABORACIÓN
1. Verter el zumo en una cacerola pequeña a fuego medio alto. Cocinar durante 15 minutos o hasta que el zumo se haya reducido 60 ml. Añadir la miel. Esta mezcla puede prepararse algunos días antes y conservarla en un recipiente hermético en el refrigerador.
2. Mientras el glaseado se está cocinando, precalentar el horno a 200ºC. Colocar las zanahorias, el aceite, la sal y la pimienta en una bandeja para el horno. Hornear durante 15 minutos, removiendo ocasionalmente. Verter el glaseado sobre las zanahorias y mezclar. Hornear 10 minutos más removiendo la mezcla un par de veces.
3. Añadir las nueces y los arándanos y seguir horneando 5 minutos más, hasta que las zanahorias estén bien glaseadas y tiernas. Transferir en un plato para servir y espolvorear el tomillo.
