SOBRE ESTA RECETA
4-6 personas Baja
INGREDIENTES
Queso manchego semi-curado
Para la gelée de miel: 300 g de miel, agua c/s, 2 ½ hojas de gelatina
Para la crema helada de nueces: 100 g de Nueces de California, 100 g de azúcar, ½ l de leche, 5 yemas de huevo
ELABORACIÓN
1. Para preparar el gelée de miel, caramelizar en primer lugar la miel hasta que coja un color oscuro y un aroma ligeramente ahumado. Añadir poco a poco agua hasta conseguir medio litro de caramelo e incorporarle las hojas de gelatina que se habrán remojado antes en agua fría. Dejar enfriar.
2. Para preparar la crema helada de nueces, caramelizar las nueces con 50 g de azúcar hasta que adquieran un color dorado. Luego añadir la leche, previamente hervida, con los otros 50 g de azúcar y triturar el conjunto. Juntar esta mezcla con las yemas de huevo y cocer como una crema inglesa. Dejar enfriar y pasar por la heladora o sorbetera.
