SOBRE ESTA RECETA
4 personas 1 hora Media 
Sin gluten 
Sin azúcares añadidos 
Bajo en calorias
INGREDIENTES
Para la base de pizza:
2 tazas de coliflor rallada, ½ de queso mozzarella rallado, 1 huevo, 1 cucharadita de orégano, ½ cucharadita de ajo picado, aceite de oliva virgen extra
Para el Baba ganush:
2 calabacines, 4 dientes de ajo, 20g de Nueces de California tostadas, 4 cucharadas de tahini, 1 cucharadita de pimentón, 1 cucharadita de sal, el zumo de un limón, pimienta negra al gusto
ELABORACIÓN
Para la masa:
1. Precalentar el horno a 200ºC.
2. Limpiar la coliflor y rallarla con un rallador de queso o una procesadora de alimentos, solamente los floretes hasta que parezca arroz.
3. Pasar dos tazas de coliflor rallada a un bol y cocinar en el microondas durante siete minutos. Dejar enfriar unos diez minutos.
4. Agregar el queso, el huevo, el orégano y el ajo. Mezclar hasta que esté todo bien incorporado.
5. Dividir la mezcla en dos y hacer dos círculos sobre un papel de hornear. Cubrir con aceite de oliva y hornear durante 15-17 minutos a 200ºC hasta que la masa esté dorada.
Para el Baba ganush:
6. Precalentar el horno a 180ºC. En una bandeja para hornear, colocar los calabacines cortados por la mitad y los dientes de ajo sin pelar, pero aplastados. Hornear los ajos durante unos 25 minutos o hasta que estén dorados y los calabacines durante unos 45 minutos o hasta que estén tiernos (el tiempo de horneado puede variar en función del tamaño de los calabacines y del horno).
7. Poner las nueces en una bandeja en el horno o en una sartén durante varios minutos hasta que tomen color.
8. Echar las verduras en un procesador de alimentos junto con las nueces tostadas y batir hasta obtener una consistencia cremosa.
9. Montar la pizza, sobre la base de coliflor untar el Baba ganush de calabacín y nueces, unas hojas de albahaca, lascas de parmesano o mozzarella y meter de nuevo al horno hasta que se gratine un poco. Al servir, añadir un poco de salsa yogur, nueces troceadas y hojas de albahaca.
VALORACIÓN NUTRICIONAL
Calorías: 197,93 kcal
Hidratos de carbono: 3,33 g
Proteínas: 10,38 g
Grasas: 14,54 g
Grasas poliinsaturadas: 2,27 g
Grasas monoinsaturadas: 3,67 g
Fibra: 0,98 g
