SOBRE ESTA RECETA
4 personas Baja
INGREDIENTES
500 g de coles de Bruselas, 2 tazas de zumo de manzana, 1 taza de agua, 1 1/2 taza de calabaza, 1 taza de rúcula, aceite de oliva, 1 cucharada de vinagre de vino, pimienta fresca molida, 1/2 taza de Nueces de California, sal
ELABORACIÓN
1. Lavar las coles y quitarles el tallo. Meterlas en una cazuela con el agua y el zumo de manzana. Echar una pizca de sal y dejar cocer durante 15 minutos a fuego moderado con la cazuela tapada hasta que estén listas. Retirar del fuego y dejar enfriar.
2. Cortar la calabaza a cubitos y hornearla a 180ºC durante 30 minutos o hasta que se dore.
3. Una vez las coles estén frías, cortarlas en rodajas finas. Retirar la calabaza del horno, dejar enfriar y también cortarla más fina.
4. Mezclar el aceite, el vinagre, 3 ó 4 cucharadas del líquido en el que se cocieron las coles, la sal y la pimienta. Mezclar las coles con la calabaza, añadir el aliño y remover suavemente.
5. Servir la ensalada de coles y calabaza sobre la rúcula y decorar con las nueces troceadas por encima. Servir templado.
