SOBRE ESTA RECETA
4 personas Baja
INGREDIENTES
1,100 kg de lenguado (3 filetes por persona), 100 g de mantequilla, 20 cl de vino blanco seco, sal
Para la salsa de nueces
25 cl de aceite 0,4º, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 1 zanahoria, 250 g de Nueces de California fileteadas, 50 g de maicena
ELABORACIÓN
1. Cortar previamente con trozos pequeños y uniformes, la cebolla, los dientes de ajo y la zanahoria paisana fina.Coger los lenguados pelados y filetear, sazonar con sal y ponerlos sin amontonar en una fuente refractaria untada previamente con mantequilla.
2. Agregar la mitad de las nueces y el vino blanco. Mientras tanto, poner en un olla a elaborar un fumet utilizando las espinas del pescado. Meterlas en agua a fuego muy lento durante 30 minutos desde su ebullición.
3. En una olla aparte, rehogar en aceite el ajo, la zanahoria y la cebolla a fuego lento hasta que la cebolla esté como transparente, durante 10 minutos.A continuación, agregar un poco de fumat y dejarlo cocer durante poco tiempo. Cuando hierva, añadir la maicena y volver a hervir.
4. Cuando la salsa está suficientemente espesa, pasarla por un chino o un pasapurés hasta que ésta quede muy fina. Echarle las nueces restantes y dejar hervir durante 5 minutos. Rectificar de sal. Para la preparación del plato, poner 3 filetes de lenguado y verter la salsa por encima. Servirlo con puré de patata.
