SOBRE ESTA RECETA
6 personas 45 minutos Media
INGREDIENTES
Para las lentejas:
1 taza de lentejas (mejor si pueden ser verdes), 1 diente de ajo pelado y aplastado, 1 rama de canela o ¼ cucharadita de canela molida, ¼ cucharadita de sal marina
Para la vinagreta:
¼ taza de zumo de limón, 2 cucharaditas de curry en polvo, 1 cucharadita de ralladura de limón, 1 cucharadita de jengibre fresco rallado o ½ cucharadita de jengibre molido, ½ cucharadita de sal marina, ½ cucharadita de comino molido, una pizca de cayena, ¼ taza de aceite de oliva virgen extra
Para la ensalada:
½ zanahoria rallada, 1 cebolleta cortada en rodajas finas, incluyendo partes blancas y verdes, 2 cucharadas de menta fresca picada, 2 cucharadas de cilantro fresco picado, 2 cucharadas de pasas, 1 taza de Nueces de California tostadas y picadas
ELABORACIÓN
1. Poner las lentejas en una cacerola con el ajo y la canela. Añadir suficiente agua para cubrirlas y cocer a fuego lento durante 10 minutos. Después añadir la sal y cocer otros 10 minutos más, hasta que las lentejas estén tiernas. Escurrir y desechar el ajo y la canela si es en rama.
2. Para hacer la vinagreta, en un tazón mezclar el zumo de limón, el curry en polvo, la cáscara de limón, el jengibre, la sal, el comino y la cayena y batir, añadiendo lentamente el aceite. Cuando estén todos los ingredientes combinados trasladar a un frasco y agitar para mezclar bien.
3. Para montar la ensalada, mezclar las lentejas con 1/4 taza de la vinagreta y refrigerar durante 20 minutos.
VALORACIÓN NUTRICIONAL
Energía: 340 kcal
Grasas: 23 g
AG saturadas: 2,5 g
AG monoinsaturadas: 9 g
AG poliinsaturadas: 10 g
Hidratos de carbono: 26 g
Fibra: 7 g
Proteinas: 10 g
