SOBRE ESTA RECETA
4 personas 45 minutos Media
INGREDIENTES
150 g de lentejas, 400 g de col china, 1 zanahoria, 2 cebollas, 2 cucharadas de aceite de colza, 4 cucharaditas de curry en polvo, 400 ml de caldo de verduras, 100 g de crema de soja, sal y pimienta, 5 ramitas de cilantro
Para los encurtidos:
1 pepino muy pequeño, 20 g de jengibre en vinagre de sushi, 60 g de Nueces de California, , 2 cucharaditas de aceite de uva, sal y pimienta, 1 cucharada de vinagre de vino blanco, 2 cucharaditas de jarabe de agave
ELABORACIÓN
1. Cocer las lentejas unos 25-30 minutos. Lavar la col china y cortar en tiras. Lavar, pelar y cortar las zanahorias en trozos pequeños. Pelar las cebollas y cortar en trozos pequeños.
2. Calentar el aceite y rehogar las cebollas y las zanahorias. Echar el curry y saltear. Añadir la col china y mezclar. Vertir el caldo de verduras y dejarlo cocer unos 15 minutos. Escurrir las lentejas y juntar con las cebollas y las zanahorias. Dejar cocer sin tapa durante 2-3 minutos. Añadir la crema de soja y salpimentar. Lavar el cilantro y picar las hojas en trozos grandes y añadirlo al curry de lentejas.
3. Pelar el pepino, cortarlo a lo largo por la mitad, retirar las semillas y cortar en trozos pequeños. Picar el jengibre y las nueces. Calentar el aceite y freír ligeramente los trozos de pepino y salpimentar. Agregar el vinagre y la miel de agave y dejar cocer a fuego lento durante un minuto. Añadir el jengibre y las nueces. Servir junto con el curry de lentejas.
VALORACIÓN NUTRICIONAL
Energía: 372 kcal
Grasas: 19,8 g
AG saturadas: 2,2 g
AG no saturadas: 17,6 g
Hidratos de carbono: 31,1 g
Proteinas: 16,7 g
