SOBRE ESTA RECETA
4 personas Baja
INGREDIENTES
16 a 20 puntas de espárrago, 100 g de Nueces de California, 100 g de perejil, ½ ralladura de limón, ⅛ cucharita de ajo picado, ⅛ cucharita de sal Kosher, ⅛ cucharita de pimienta negra molida
ELABORACIÓN
1. Precalentar el horno a 170ºC. Trocear unos 75 gramos de nueces. Trocearlas en una bandeja para hornear seca hasta que los trozos queden del tamaño de un grano de arroz. Cocinar de 5 a 7 minutos hasta que estén ligeramente tostadas, girándolas una o dos veces. Dejarlas aparte para que se enfríen.
2. Preparar los espárragos mientras se doran las nueces. Lavar y cortar los extremos duros de los espárragos. Colocar en una sartén amplia. Añadir agua fría hasta casi cubrirlos. Llevar el agua a ebullición a fuego alto. Hervir a fuego lento de 3 a 5 minutos, girando los espárragos varias veces hasta que estén blandos. Aclararlos después con agua fría. Volver a escurrir y dejar aparte.
3. Limpiar y secar el perejil. Trocear hasta conseguir unos 56 gramos. Apartar en un bol pequeño. Rallar la piel de medio limón y añadirlo todo al perejil. Mezclar el resultado con las nueces y el ajo y salpimentar después. Para servir, colocar cuatro platos hondos para ensalada y poner 4 o 5 espárragos en cada uno. Coronar las puntas con unos 30 gramos con gremolata.
VALORACIÓN NUTRICIONAL
Energía: 125 kcal
Proteínas: 5 g
AG saturados: 1 g
AG monoinsaturados: 1,5 g
AG poliinsaturados: 7 g
Hidratos de carbono: 8 g
