SOBRE ESTA RECETA
12 personas 25 minutos Baja
INGREDIENTES
12 cápsulas de cupcake
Para los cupcakes: 170g de remolacha cocida envasada al vacío, 2 huevos, 140g de aceite de nuez, 1 cucharadita de esencia vainilla, 170g harina, 1 cucharadita de levadura, 3 cucharadas de cacao en polvo, una pizca de sal, 70 g de azúcar moreno, 100g azúcar glas, 3 cucharadas de Nueces de California picadas
Para las nueces caramelizadas: 60 g azúcar en polvo, 1 cucharada de glucosa líquida, 12 mitades de Nueces de California
Para el glaseado de queso: 125g de mantequilla, 125g de queso crema, un chorrito de leche, 250g de azúcar glas
ELABORACIÓN
1. Precalentar el horno a 180°C.
2. Colocar la remolacha, los huevos, el aceite de nuez y la esencia de vainilla en un procesador de alimentos y batir.
3. Tamizar la harina, la levadura, el cacao, la sal, el azúcar moreno y el azúcar glas en un tazón.
4. Batir las mezclas anteriores hasta que queden completamente combinada y añadir las nueces picadas en la masa.
5. Dividir la masa en un molde para 12 magdalenas. Hornear unos 15-20 minutos o hasta que crezcan y estén hechas por dentro. Dejar enfriar.
6. Para hacer las nueces caramelizadas, colocar el azúcar glas a y la glucosa líquida en una cacerola pequeña a fuego medio e ir removiendo hasta que el azúcar licuado y se vuelva caramelo dorado.
7. Sumergir con cuidado las nueces en el caramelo, retirando cada una con una cuchara, y colocándolas en una hoja de papel de hornear asegurándose de que estén separadas. Dejar enfriar.
8. Para hacer el glaseado, colocar la mantequilla en un bol grande para mezclar y batir a punto de pomada. Añadir el azúcar glas, el queso crema y la leche y batir hasta que se combinen.
9. Con una manga pastelera, decorar con un círculo de glaseado en la parte superior de cada cupcake y colocar una nuez caramelizada.
VALORACIÓN NUTRICIONAL
Calorias: 477 kcal
Grasas: 27,3g
Grasas saturadas: 9g
Sodio: 330 mg
Carbohidratos: 57,1g
Fibra: 1,4g
Proteínas: 4,4g
