SOBRE ESTA RECETA
2 personas 30 minutos Baja
INGREDIENTES
Para los rábanos encurtidos: 1 cebolla roja pequeña, 6 rábanos, 1 limón, 50 ml vinagre de arroz
Para el falafel de nueces: 400 g de garbanzos de lata, 1 diente de ajo, 1 cucharada de comino molido, 80 g de Nueces de California tostadas, un manojo medio de cilantro, 1 cucharada de aceite de oliva, 1 bolsa de quinoa, 2 cucharaditas de aceite de oliva, 4 cucharadas de hummus, 2 puñados de ensalada verde hojas, 1 pan de pita, Nueces de California para decorar
ELABORACIÓN
1. Para hacer el encurtido de rábano y cebolla, pelar y rebanar finamente ambos y colocar en un bol pequeño.
2. Exprimir jugo de la lima, rallar un poco de su cáscara y añadir al bol junto con el vinagre de arroz. Reservar.
3. Colocar los garbanzos, el ajo, el comino, las nueces y el cilantro en un procesador de alimentos y mezclar hasta conseguir una masa homogénea.
4. Con la masa, hacer ocho bolas del tamaño de una nuez y aplanarlas ligeramente. Dorar en una sartén con un poco de aceite a fuego medio.
5. Cocer la quinoa según las instrucciones del fabricante. Dividir en dos boles grandes y rociar con aceite de oliva y mezclar.
6. En un bol, colocar el falafel, el hummus, rábano encurtido y las hojas de ensalada. Espolvorear cada bol con las nueces reservadas y las hojas restantes de cilantro y servir con pan de pita.
VALORACIÓN NUTRICIONAL
Calorias: 855 kcal
Grasas: 54,8g
Grasas saturadas: 6,5g
Sodio: 830 mg
Carbohidratos: 65,4g
Fibra: 16,9g
Proteínas: 27,1g
