SOBRE ESTA RECETA
4 personas 30 minutos Baja
INGREDIENTES
4 berenjenas medianas, 2 tomates, 2 pimientos, 1 calabacín, 1 cebolla mediana, 30 g de Nueces de California
ELABORACIÓN
1. Cortar las berenjenas en láminas de unos 0,5 cm de grosor sin llegar hasta el final. En este caso no retiramos el pedúnculo que nos servirá para mantener las láminas de berenjena unidas.
2. Envolver las berenjenas en papel de aluminio y asarlas en el horno a 180ºc durante 20 minutos. Mientras picar todas las verduras en brunoise y salteralas en un sarten. Para ello poner aceite de oliva virgen extra, confitar la cebolla, luego, añadir el pimiento, dejar que se cocine y por último, añadir el tomate y el calabacín. Salpimentar y dejar al fuego, medio, hasta que el resultado final será un pisto de verduras
3. Rellenar cada capa de berenjena con el pisto resultante espolvoreando con nueces picadas que aportaran un toque crujiente. Servir frío o caliente.
