SOBRE ESTA RECETA
6 personas 90 minutos + reposo Baja
INGREDIENTES
260 g de zanahoria rallada, 250 ml de agua, 200 ml de aceite de girasol, 1 cucharada de vainilla, 280 g de harina integral, 1 sobre de levadura en polvo, 1 pizca de sal, canela molida al gusto, 100 g de azúcar moreno, 200 g de isomalt, 100 g de Nueces de California, 300 g de tofu, 50 g de azúcar en polvo, 2 cucharadas de maizena
ELABORACIÓN
1. Calentar el horno a 180°C. Mezclar por un lado la zanahoria rallada con el aceite, el agua y la vainilla y por el otro el resto de ingredientes. Mezclar ambos ingredientes en un mismo recipiente hasta que quede bien unido.
2. Verter la mezcla en dos moldes de 20 cm de diámetro cada uno y hornear aproximadamente unos 20 minutos. Para saber si están hechos, pinchar con un palillo en el centro de cada bizcocho, comprobando que al retirarlo salgan totalmente limpios. Retirar, desmoldar y dejar enfriar a temperatura ambiente, luego reservar en la nevera.
3. Para hacer la crema, mezclar el queso de soja con el azúcar y la maicena. Para montar el pastel, poner un poco de crema encima de un bizcocho, colocar el otro bizcocho encima y cubrir todo el pastel con crema. Decorar con algunas nueces picadas por encima.
**Si quieres hacer la receta apta para personas con diabetes substituye los 100g de azúcar moreno y los 200g de isomalt y los 50g de azúcar en polvo por 100g de Sugarsol.
VALORACIÓN NUTRICIONAL
Energía (kcal): 773
Proteínas (g): 15,2
Grasas (g): 50,2
Hidratos de carbono (g): 61,8
