SOBRE ESTA RECETA
6 personas Baja
INGREDIENTES
237 ml de puré de calabaza, 230 g de Nueces de California troceadas, 2 cucharadas de mantequilla derretida, 110 g de harina, 1 yema de huevo, ¼ de cucharadita de nuez moscada, 60 g de mantequilla, 2 cucharadas de salvia fresca picada, 1 ½ cucharadita de sal y pimienta, 115 g de queso parmesano rallado
ELABORACIÓN
1. En un bol grande, combinar la calabaza y la mantequilla; añadir la harina, la yema, la sal, la pimienta y la nuez moscada. Amasar hasta conseguir una masa suave (añadir una cucharada más de harina si es necesario) y dividirla en 4 partes. Preparar una superficie harinada para trabajar, enrollar la masa (2 cm de grosor) y cortarla en pequeñas porciones de 2 cm. Con un tenedor, presionar las porciones de masa para crear la cresta característica de los gnocchi. Repetir la misma acción con el resto de la masa.
2. En una olla, verter agua y sal. Cuando empiece a hervir, cocer los gnocchi en dos tandas. Hervir durante 2 minutos aproximadamente, hasta que los gnocchi suban a la superficie. Reservarlos en un bol aparte. Mientras tanto, en una sartén, derretir la mantequilla a fuego medio hasta que empiece a oscurecer. Añadir las nueces, la salvia, la sal y la pimienta y cocinar un minuto más. Aliñar los gnocchi con la mantequilla de nueces y espolvorear el queso parmesano.
