SOBRE ESTA RECETA
4 personas Media
INGREDIENTES
4 solomillos de venado, 4 hojas de puerro blanqueadas, 4 cucharadas de Málaga Virgen, pimienta, sal
Para las migas dulces con nueces
500 g de pan cadela (blanco tradicional), 1/8 l de aceite de oliva, ¼ l de Malaga virgen, 200 g de Nueces de California, azúcar moreno, 100 g de tocino ahumado, 50 g de pimiento seco, pimentón, ajos
Para la salsa de pasas
½ l de fondo de caza, ¼ l de vino de Málaga dulce, 100 g de pasas de Corinto, 1 nuez de mantequilla, pimienta, sal
ELABORACIÓN
1. Poner aceite en una sartén y freír los solomillos previamente salpimentados hasta que se doren. Una vez fritos, rociar de vino y envolverlos en las hojas de puerro blanqueadas.
2. Después, engrasar las hojas de puerro para que adquieran un color dorado y terminar la cocción de los solomillos en el horno a 200ºC durante unos seis minutos y reservar.
3. Para las migas, recomendamos que el pan sea del día anterior, y esté cortado expresamente para ello. Emparar las migas con agua sazonada con sal, pimentón y Málaga virgen. Una vez reblandecidas, escurrirlas durante unos minutos.
4. Aparte, freír el tocino ahumado y cortarlo en pedacitos. Cuando esté dorado, añadir las nueces, el ajo y el pimiento seco, previamente troceados. Agregar el pan y remover con una paleta hasta que éste queda desmigajado y dorado. Espolvorear con azúcar moreno y servir bien caliente.
Para la salsa de pasas
1. En primer lugar reducir el vino dulce para quemar su alcohol.
2. Incorporar posteriormente las pasas y por último, el fondo de caza. Dejar reducir a la mitad y salpimentar. Poner a punto con la mantequilla.
3. La presentación se hará colocando en el centro del plato un montoncito de migas, sobre éstas el solomillo con fondo de puerro y a continuación salsear con jugo de pasas.
4. Se recomienda servir el plato bien caliente.
