SOBRE ESTA RECETA
4 personas Media
INGREDIENTES
500 g de trucha fileteada con piel, 30 g de chalotas cortadas en dados, 125 ml de zumo de naranja natural, 25 ml de vino de Jerez, 1 cucharadas de hinojo, 60 g de Nueces de California troceadas, 50 g de azúcar granulado, una pizca de sal, 1 clara de huevo batida, una cucharada de aceite de nuez, 2 naranjas peladas y cortadas en rodajas, 35 g de hojas de berro
ELABORACIÓN
1. Freir los filetes de trucha, con la piel hacia abajo, a fuego medio hasta que estén ligeramente crujientes durante 4 minutos por cada lado. Retirar y colocar cada filete con la piel hacia abajo en una sartén honda.
2. Saltear las chalotas a medio fuego, derramar zumo de naranja e hinojo. Derramar sobre los filetes de trucha y dejar enfriar durante al menos una hora. Combinar las nueces con el azúcar, la sal y las claras de huevo en un bol. Hornear a 120ºC durante 45 minutos hasta que estén casi secas y dejar enfriar.
3. Retirar los filetes de trucha del marinado, reservando éste. Retirar la piel y cortar en 4 piezas. Colocar el marinado en una sartén y reducir a media taza. Dejar enfriar un poco antes de añadir el aceite de nuez para hacer un aliño.
4. Preparar una ensalada con las rodajas de naranja, el hinojo y el berro, aliñándolo con la mezcla anterior. Para cada servicio colocar un poco de ensalada, un trozo de trucha y decorar con 4 nueces, una rodaja de naranja y un poco de hinojo.
