SOBRE ESTA RECETA
4 personas Fácil
INGREDIENTES
Para la pasta:
170 g de harina, 6 yemas de huevo, 1 ½ cucharadita de aceite de oliva, 1 cucharada de leche
Para el relleno:
2 cucharadas de parmesano rallado, ¼ cucharadita de sal, 225 g de ricota, perejil fresco
Para la salsa de nueces:
½ taza de Nueces de California tostadas, ½ taza de aceite de oliva, ½ cucharadita de salsa Worcestershire (sustituible por: ½ taza de vinagre de manzana + 2 cucharadas de agua + 2 cucharadas de salsa de soja + 1 cucharada de azúcar moreno + 1 cucharada de mostaza), 1 cucharadita de mostaza, 2 tazas de nata líquida, ½ cucharadita de sal, ½ cucharadita de pimienta negra
ELABORACIÓN
1. Para hacer la pasta, mezclar en un bol grande la harina, las yemas y añadir la leche a medida que vamos mezclando con la ayuda de una batidora de varillas. Mezclar hasta obtener una masa uniforme. Sobre una superficie enharinada amasar hasta obtener una masa elástica y suave, amasar durante unos 10 minutos. Envolver la masa en papel film o cubrirla con un paño y dejarla reponer durante 15 minutos. Pasado este tiempo, dividir la masa en dos y cubrir una de las dos mitades. Amasar la otra y extenderla hasta obtener una hoja muy fina o usar una maquina de hacer pasta.
2. Cortar las hojas pasta en redondas o cuadrados de unos 6-7 cm. Colocar una cucharada del relleno en el centro de cada circulo o cuadrado. Con la ayuda de un pincel, esparcir un poco de yema de huevo en las esquinas y doblar la masa cubriendo el relleno haciendo una especie de medialunas o rectángulos. Repetir este proceso hasta acabar con la masa de pasta y colocar los tortellini en una bandeja cubierta con papel de horno.
3. En una cazuela, hervir agua con un poco de sal. Agregar los tortellini y cocinarlos hasta que floten en la superficie y la pasta esté tierna, durante 4 minutos aproximadamente. Retirarlos con cuidado y servirlos en un plato hondo.
4. Para la salsa de nueces, tostar las nueces en una sartén durante unos 5-6 minutos y triturarlas en un procesador de alimentos junto el aceite de oliva. Triturar hasta obtener una pasta.
5. Colocar en una sartén una cucharada de la pasta de nueces junto 120 ml de nata, la salsa Worcestershire y la mostaza. Cocinar a fuego medio, hasta obtener la consistencia de una salsa. Una vez conseguida la textura deseada, retirar del fuego y salpimentar.
6. Servir los tortellini calientes con la salsa y decorar con nueces tostadas.
