SOBRE ESTA RECETA
Receta de Corea elaborada por Hyun Ah Seong
4 personas 50 minutos Media
INGREDIENTES
Para el crumble de nueces:
20 g de Nueces de California, 45 g de harina, 2 g de maicena, 40 g de azúcar moreno, 33 g de mantequilla
Para el resto:
30 g de Nueces de California, 30 g de sirope de arce, 60 ml de leche, 3 g de harina, yema de huevo, 2 g de maicena, una pizca de sal, 7 g de mantequilla, 180 g de claras de huevo, 50 g de azúcar
ELABORACIÓN
Para el crumble de nueces:
1. Picar las nueces en trozos pequeños. Añadir en un bol con la harina, la maicena y el azúcar moreno. Mezclar.
2. Añadir la mantequilla derretida y mezclar. Hornear a 180ºC durante 8 minutos.
Para la masa:
3. Añadir una yema de huevo y una cucharada de leche en un recipiente y mezclarlos bien con la harina común, la maicena y la sal.
4. Poner el sirope de arce en una olla y caramelizarlo a fuego medio.
5. Añadir las nueces al sirope de arce caramelizado y saltearlas removiendo.
6. Desglasar la olla añadiendo leche poco a poco. Atemperar la mezcla de leche con la mezcla de yemas de huevo y luego ponerla en una olla.
7. Calentar durante 1 minuto mientras se remueve a fuego lento con un batidor.
8. Retirar del fuego y mezclar bien con la mantequilla.
Para el merengue:
9. Poner el azúcar en las claras y calentar mientras se remueve a fuego medio hasta que el azúcar se disuelva.
10. Remover bien con un batidor de varillas para ir haciendo el merengue.
11. Añadir una de las yemas a la masa base ya hecha y mezclar bien.
12. Añadir el merengue poco a poco y mezclar bien.
Para la envoltura:
13. Poner las nueces desmenuzadas en los recipientes que se han recubierto con mantequilla y azúcar previamente.
14. Poner la masa del suflé en el molde y dejar la parte superior plana. Colocar pequeños trozos de nueces desmenuzadas en la parte superior.
15. Introducirlos en el horno precalentado a 190°C durante 10 minutos.
VALORACIÓN NUTRICIONAL
Energía: 349 kcal
Hidratos de Carbono: 37,5 g
Grasas: 18,2 g
Grasas monoinsaturadas: 6,0 g
Grasas poliinsaturadas: 4,6 g
Proteínas: 9,1 g
Fibra: 1,2 g
