SOBRE ESTA RECETA
8 raciones Fácil
Los garbanzos sustituyen al pollo, ofreciendo una alternativa vegetal en estos sustanciosos sándwiches. Con las nueces, que añaden una textura crujiente, y los arándanos secos, que aportan dulzura, estos sándwiches satisfacen los antojos de todos. La ensalada puede comerse sola, en sándwich o como envoltura de lechuga para adaptarse a cualquier necesidad dietética.
INGREDIENTES
1/3 de taza de mayonesa vegana, 1/4 de taza de zumo de limón, 2 cucharaditas de jarabe de arce puro, 2 latas (425 g) de garbanzos, enjuagados y escurridos, 2/3 de taza de apio, cortado en dados, 1/2 taza de Nueces de California, tostadas, 1/2 taza de arándanos secos, 1/2 taza de perejil italiano picado, 1/4 de taza de cebolla roja picada, sal y pimienta recién molida al gusto, 16 rebanadas de pan, 8 hojas de lechuga grandes, 2 aguacates firmes pero maduros, pelados, sin hueso y en rodajas
ELABORACIÓN
1. Batir la mayonesa, el zumo de limón y el sirope en un bol mediano.
2. Colocar los garbanzos en un procesador de alimentos y triturar para picarlos.
3. Añadir al bol con el aliño e incorporar el apio, las nueces, los arándanos, el perejil y la cebolla. Sazonar con sal y pimienta.
4. Servir entre rebanadas de pan con lechuga y aguacate, o servir como relleno para un wrap de lechuga.
