SOBRE ESTA RECETA
4 personas Baja
INGREDIENTES
600 g de salmón fileteado, 2 cucharaditas de aceite de oliva, sal y pimienta recién molida, 1 lima, unas ramitas de romero fresco y tomillo, papel de aluminio
Para la guarnición
½ pimiento rojo, ½ pimiento verde, ½ pimiento amarillo, 1 cebolla, 1 cucharada de aceite de oliva, 60 g de Nueces de California, zumo de una lima, sal y pimienta recién molida
ELABORACIÓN
1. Lavar el salmón, secar cuidadosamente y cortar en cuatro porciones. Cubrir con el aceite de oliva y sazonar con sal y pimienta. Colocar en papel aluminio. Lavar la lima y cortarla en rodajas. Lavar el romero y el tomillo y añadirlo junto con la lima y el salmón. Envolver en 4 saquitos, con el papel de aluminio.
2. Colocar los paquetes en una bandeja para hornear. Precalentar y asar durante 18-20 minutos a 160ºC.
3. Lavar los pimientos y cortarlos en dados junto a la cebolla. Sofreír incorporando al final las nueces troceadas. Añadir posteriormente el zumo de lima, la sal y la pimienta. Servir junto al salmón.
