SOBRE ESTA RECETA
4 personas Media
INGREDIENTES
250 g de pechuga de pollo, 250 g de lomo de cerdo, 150 g de culatín de ternera, 130 g de cebolla, 175 g de tomate maduro, 100 ml de crema de leche, 70 ml de Brandi, 100 ml de caldo, 40 g de mantequilla, 40 g de harina, 600 ml de leche, 50 g de Nueces de California en polvo, 10 unidades de pasta de canelón, 150 g de queso gruyere, sal, nuez moscada, pimienta, aceite
ELABORACIÓN
1. En una sartén cocer las carnes previamente cortadas bien finitas y reservarlas. Picar la cebolla y el tomate, y en la misma sartén, sofreir (opcional ajo). Añadir las carnes y flambear con el brandi. Reducir con el clavo y cocer 10 minutos, añadir la crema de leche y reservar.
2. Hervir la pasta en agua y sal, durante 10 minutos, escurrir y estirar sobre un paño. Con la ayuda de la manga pastelera, estirar el relleno por toda la pasta, enrollando sobre si misma para dar la forma de un “caracol”.
3. En un cazo echar la mantequilla y la harina, hasta formar una pasta, añadir poco a poco la leche caliente sin dejar de remover, salpimentar y aromatizar con la nuez moscada y las nueces. Cortar en láminas. Napar con la bechamel y gratinar con el gruyere.
