Roll de frutos rojos y Nueces de California caramelizadas

Sobre la receta:

Nuestros amigos de la pastelería vegana TONKA, destacados por su dulces creativos y de autor han usado las nueces como el ingrediente estrella de un roll de frutos rojos y Nueces de California caramelizadas, una explosión de dulce, ácida y llena de textura.

Características generales:

Principal:

 Postre

  1,5 horas

 Media

Ingredientes:

Para la masa:

• 500 g harina fuerza
• 300 ml de leche de soja
• 60 ml de aceite de oliva suave
• 30 g de azúcar blanco
• 25 g de levadura fresca
• 4 g de sal

Para el relleno:

• 200 g arándanos frescos o congelados
• 70 g de azúcar blanco
• Zumo de medio limón y su ralladura

Para las nueces caramelizadas:

• 100 g de nueces tostadas y troceadas
• 20 g de sirope de agave o de arce
• 20 g de azúcar blanco
• 10 g mantequilla vegetal

 Su preparación:

1. Para la masa, diluir el azúcar con la leche de soja y la levadura para la masa, agregar el resto de los ingredientes y amasar por 10 minutos aproximadamente, la masa debe quedar lisa y elástica. 
2. Poner dentro de un bol la masa y tapar con un trapo. Dejar fermentar durante una hora o hasta que doble el volumen.
3. Poner los arándanos y el azúcar en un cazo. Colocarlo a fuego medio e ir aplastando a medida que se va cocinando.
4. Añadir el zumo y la ralladura del medio limón cuando se tenga una consistencia de una mermelada espesa, dejar cocinar por un minuto más y retirar del fuego. Dejar enfriar totalmente.
5. Para las nueces caramelizadas, colocar todos los ingredientes dentro de un cazo menos las nueces, hacemos una especie de caramelo claro y añadir las nueces. Remover hasta que las nueces se haya impregnado bien del caramelo. 
6. Forrar un molde para hornear con papel de horno y esparcir las nueces caramelizadas.
7. Una vez la masa esté lista, estirar hasta hacer un rectángulo de 50 x 30 cm. Esparcir el relleno de arándanos sobre la masa y enrollar a lo largo, cortar las 8 porciones y colocar sobre las nueces caramelizadas y dejamos fermentar por aproximadamente 45 minutos.
8. Hornear a 180 ºC una vez hayan fermentado los roles, por unos 15 a 20 minutos.Cuando ya estén cocinados, dar la vuelta cuidadosamente para que la parte con las nueces quede arriba.

Valor Nutricional

Valoración nutricional para 1 ración (receta = 8 raciones)

Esta receta es:

• Sin lactosa
• Sin gluten
• Vegetariana
• Vegana 

Trucos y consejos:

• ¡Un toque de vainilla! Agregar 1/2 cucharadita de esencia de vainilla al caramelo!
• Si deseas un acabado especiado: Una vez esparcido el relleno de arándanos, puedes espolvorear un poco de cardamomo molido!
• Roles de nuevos sabores: prueba hacer el relleno de frambuesas o de una mezcla de frutos rojos en una próxima ocasión.

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Estos rollos son perfectos para el desayuno o una merienda especial, y puedes variar el relleno con otras frutas de temporada. Para disfrutarlos al máximo, te proponemos acompañarlo con una crema de yogur, queso y melocotón con topping de frutos rojos y nueces, que realce los matices tostados de las nueces y suavice la intensidad de la fruta.

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