SOBRE ESTA RECETA
4 personas Media
INGREDIENTES
250 g de arroz, 1 puñado de cebolletas, 80 g de Nueces de California, 1 cebolla, 1 diente de ajo, 250 g de radicchio rosso (o repollo morado), 4 cucharadas de aceite de oliva, un buen chorro de vermut blanco, 100 ml de vino blanco, 700 ml de caldo de verduras, 20 g de mantequilla, 30 g de queso parmesano rallado fresco, sal y pimienta al gusto
ELABORACIÓN
1. Lavar las cebolletas y cortar el tallo en trozos pequeños. Trocear las nueces y freírlas.
2. Pelar la cebolla y el ajo y picarlo bien. Quitar las partes blancas del radicchio y cortarlo en finas tiras. Calentar el aceite de oliva y cocinar el arroz, la cebolla y el ajo en éste. Añadir el vermut blanco y el vino; y cuando se haya evaporado echar el caldo vegetal hirviendo y cocinar durante 20-25 minutos, revolviendo para que no se pegue.
3. Finalmente añadir pequeños trozos de mantequilla y el queso parmesano. Salpimentar al gusto. Mezclar todo con las nueces, las cebolletas y el radicchio y servir.
