SOBRE ESTA RECETA
4 personas Baja
INGREDIENTES
300 g de remolacha, 150 g de cebolla de primavera, 50 g de cebada, 100 g de Nueces California, 50g hojas de rúcula, 5 ml de zumo de limón, 1 ml de aceite de oliva virgen extra, 5g de tomillo y romero, sal y pimienta al gusto
ELABORACIÓN
1. Remojar la cebada toda una noche. Hervir por 15 minutos hasta que este cocida pero no blanda. Añade aceite de oliva para que no se enganche. Mantener separado.
2. Envolver cada remolacha con el tomillo y el romero y un poco de aceite de oliva individualmente en papel de aluminio y hornear a 175º C por una hora y media hasta que se pongan blandas. Quitar el papel de plata y pelar las remolachas.
3. Cortar la parte verde de las cebollas tiernas. Escaldar los bulbos blancos en vinagre y sal por 3 minutos. Mantener separado para que se enfríe.
4. Lavar las hojas de rúcula y dejarlas en agua helada para que se refresquen. Secar con un trapo o un centrifugador de ensalada. Mezclar zumo de limón y aceite de olive en un bol para el aliño.
5. Añadir sal y pimienta. Cortar la remolacha en trozos grandes. Añadir cebada, nueces tostadas y las cebollas tiernas. Echar la rúcula. Poner el aliño y mezclar toda la ensalada.
