SOBRE ESTA RECETA
12 raciones 1h 30 minutos Media
Aplicación: Pastelería
INGREDIENTES
Para el pastel:
48,35 % Harina de pan
1,49 % Levadura
0,64 % Sal
6,4 % Azúcar
16,01 % Huevos
2,99 % Fruta Deshidratada (Arándano y Albaricoque, ¼ pulgada)
24,12 % Mantequilla
Para la cobertura de crema de nueces:
24,58 % Harina de nueces
24,58 % Azúcar
24,58 % Mantequilla
21,71 % Huevos
4,56 % Harina de pastelería
ELABORACIÓN
1. Mezclar la harina de pan, la levadura, la sal y el azúcar.
2. Añadir los huevos y mezclar hasta que la masa no se pegue a los lados del recipiente.
3. Dejar la masa durante tres horas a temperatura ambiente.
4. Divida la masa en el tamaño deseado.
5. Deje reposar la masa durante dos horas a una temperatura de 85°F (o de 4 a 5 horas a temperatura ambiente).
6. Hornee el brioche a 325°F durante 25 minutos hasta que esté ligeramente dorado.
7. Cortar rebanadas de brioche de 1 pulgada de grosor y colóquelas en una bandeja.
8. Unte ligeramente el brioche horneado con un jarabe simple.
9. Coloque aproximadamente 50 gramos de crema de nueces en la parte superior de la rebanada de brioche horneada.
10. Hornee el brioche con crema de nueces a 350°F durante 15 minutos hasta que esté ligeramente dorado.
11. Espolvoree con azúcar en polvo.
12. El producto terminado puede ser vendido como un producto congelado al por menor y horneado en casa por el consumidor.
