SOBRE ESTA RECETA
4 personas Baja
INGREDIENTES
4 huevos, 600 g patatas, 200 g agua de cocción de patatas. 100 g aceite de oliva, una pizca de sal, trufa negra, 60 g de Nueces de California, setas confitadas
ELABORACIÓN
1. Abrir los huevos, rompiendo sólo la parte de arriba, ya que los utilizaremos como recipiente. Sacar la yema y la clara y guardar para otra elaboración. Cocer las patatas y reservar 200 g del agua de cocción. Triturar las patatas, mezclar con el agua de la cocción y los 100 g de aceite. Verter la mezcla en un sifón. Dejar al baño maría a 60ºC.
2. Confitar las setas con aceite de oliva a 50ºC, con una rama de tomillo y un ajo, durante 2 horas aproximadamente. Después cortar en trocitos y escurrir el aceite.
3. Disponer el huevo en un plato. En el interior del huevo poner la trufa en juliana, las setas y añadir la espuma de patatas con el sifón. Todo justo antes de servir, para que no se enfríe.
4. Para el acabado, añadir un bastón de pan de brioche crujiente, unas nueces picadas y unas gotas de aceite de oliva.
