SOBRE ESTA RECETA
4 personas 20 minutos Fácil
INGREDIENTES
60 g de Nueces de California tostadas, 1 manojo de hojas de perejil, 30 g de queso Parmigiano Reggiano rallado, 1 diente de ajo, 40 ml de aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta, 320 g de pasta de pappardelle fresca, 20 g de Nueces de California tostadas y picadas para emplatar
ELABORACIÓN
1. Colocar la mitad de las nueces, el perejil, el queso y el ajo en el procesador de alimentos; procesar hasta que esté finamente picado.
2. Verter lentamente la mitad del aceite mientras seguimos procesando; triturar hasta conseguir un puré suave. Transferir el puré a un bol y reservar. Repetir el proceso con los ingredientes restantes, haciendo un total de 2 tandas. Condimentar con sal y pimienta; dejar de lado.
3. Cocinar la pasta en agua hirviendo con sal hasta que esté al dente, de 3 a 4 minutos. Drenar y reservar parte del agua de la cocción. Para cada porción, mezclar 2 tazas de pasta cocida con ¼ de taza de pesto de nuez y agregar algo del agua de cocción reservada según se requiera para rebajar el pesto; mezclar bien para cubrir uniformemente.
4. Servir la pasta caliente en un bol junto una cucharada de nueces picadas y espolvorear queso rallado según lo desee.
VALORACIÓN NUTRICIONAL
Energía: 476,8 Kcal
Proteínas: 14,4 g
Hidratos de Carbono: 44,4 g
Grasas: 26,6 g
Grasas poliinsaturada: 10,7 g
Grasas monoinsaturada: 10,0 g
Fibra: 1,2 g
